真空包装机在食品行业中起到了非常重要的作用，它可以帮助食品保持新鲜并延长保质期，提高食品的品质和口感。真空包装机通过抽出包装袋内的空气，减少氧气的存在，从而能有效阻止食品的氧化、细菌的生长和繁殖，在一定程度上延长了食品的保质期。

具体来说，真空包装机的主要作用有以下几个方面：

1. 延长食品的保质期：真空包装可以将食品的氧气去除，避免食品氧化，从而延长食品的保质期。一些易氧化的食品如肉类、奶制品、海鲜等，在真空包装后能够保持更长时间的新鲜度。

2. 保持食品的口感和营养：真空包装可以阻止食品的水分散失和氧化，避免食品变质，从而能够保持食品的口感和营养成分。例如果蔬类食品在真空包装后不易变色和失水，口感更为鲜美。

3. 防止食品霉变和受潮：真空包装后的食品能够有效防止霉菌和其他细菌的生长和传播，减少食品受潮的可能性，从而保证食品的质量和安全。

4. 提高食品的销售和市场竞争力：真空包装能够更好地保护食品的品质和外观，使食品看起来更加吸引人，提升消费者购买的欲望，从而能够提高食品的销售量和市场竞争力。

总的来说，真空包装机在食品行业中具有非常大的作用，它不仅能够帮助食品更好地保持新鲜和延长保质期，还能够提高食品的口感和营养价值，使食品更具市场竞争力。因此，真空包装机在食品生产和销售过程中是不可或缺的重要设备之一。